En una de las arterias más importantes de la Ciudad de México, donde el ritmo urbano rara vez se detiene, hay un rincón donde el tiempo parece suspenderse entre aromas de maíz recién molido y la fritura profunda de las carnitas estilo Michoacán. Cada mañana, desde hace ocho décadas, ese ritual se repite en Tolstoi 9.
Los Panchos celebra 80 años como ícono gastronómico de la CDMX
Desde 1945, Los Panchos es un testimonio vivo del linaje familiar de los Cheschistz Rodríguez y del devenir de cinco generaciones que han recorrido, transformado y saboreado la Ciudad de México. A lo largo de 80 años y bajo el mandato de 14 presidentes, este espacio ha sido testigo de los cambios sociales, culturales y arquitectónicos que han marcado el pulso de la capital.
En aquel entonces, la colonia Anzures era un barrio apacible y en expansión, un enclave familiar que respiraba la promesa de un porvenir luminoso. La oferta gastronómica en la ciudad era aún escasa; los restaurantes eran pocos y distantes entre sí, y el bullicio moderno aún no se insinuaba. Fue en este contexto que Carolina Rodríguez y Francisco Cheschistz abrieron, en octubre de 1945, un pequeño comedor con mesas sencillas y una carta que, con el tiempo, se volvería entrañable: desde los democráticos tacos hasta las suntuosas petroleras.
¿Cómo preparan carnitas en Quiroga, Michoacán?
A medida que el barrio crecía, también lo hacía el restaurante. Las mesas se llenaban de familias, vecinos, amigos y viajeros que regresaban una y otra vez, buscando ese sabor irrepetible que sólo se logra con paciencia y herencia.
El secreto de nuestra sazón está en las recetas que nos dejó mi abuela, que no se han tocado en décadas. Contamos con colaboradores que pertenecen a familias que nos han acompañado durante tres generaciones. Aquí el conocimiento se transmite con la práctica, con las manos, no desde los libros”.- Francisco Cheschistz.
Durante sus primeros años, la familia se dedicó a escuchar: a sus comensales, a las historias que se contaban entre mesas, a los susurros de una ciudad que aún se dejaba recorrer a pie. De ahí nacieron platos que, más allá del sabor, cuentan una historia. Ocho décadas más tarde, ese fuego hospitalario permanece encendido.
“La perseverancia, la paciencia y la capacidad de adaptarse a los cambios sin perder la esencia. Los Panchos ha sido siempre fiel a sus valores, y eso es lo que verdaderamente sostiene este legado”, afirma Mariana Guadarrama, chef corporativa.
Los Panchos en Food & Wine Festival
Como parte de los festejos por su 80 aniversario, Los Panchos llevará la tradición de sus fogones al Food & Wine Festival, los días 8 y 9 de noviembre. Un encuentro donde cada platillo rendirá homenaje a una historia que se ha cocinado a fuego lento durante cinco generaciones.
Los Panchos
Tolstoi 9, Anzures, Miguel Hidalgo.
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