Hace ya tres años que La Única Madrid abrió sus puertas con el claro objetivo de traer la verdadera cocina del norte de México a la capital de España. Ahora renace con nuevo local en plena calle de Alcalá.
La Única de Polanco cumple 10 años
Una cantina norteña en el corazón de Madrid
Su propuesta gastronómica consiste en transformar ingredientes premium en platos que cuenten con identidad propia. Está inspirado en las cantinas de Monterrey, con un concepto que busca establecerse como una cantina mexicana moderna.
Técnica, fuego e ingredientes con carácter
Un espacio donde los protagonistas son el fuego y las brasas, y donde el producto se respeta por encima de todo, pero con toques de creatividad y auténtica técnica. Esta propuesta gastronómica está centrada en ingredientes seleccionados de manera muy cuidadosa, que junto a técnicas con inspiración en las parrillas y en los guisos del norte de México, logran un resultado como su propio nombre indica, único.
Uno de los platos estrella es el chicharrón de rib eye, entre otros. Se trata de una reinterpretación de un corte premium convertido en una botana crujiente, con una técnica completamente innovadora, que ha convertido a este chicharrón en un clásico entre los clientes. Otro de los platos más solicitados es el aguachile verde de camarón.
Traer esta cocina tan auténtica y propia de un lugar concreto, también ha supuesto una serie de desafíos, donde resalta por encima de todos, la búsqueda de ingredientes clave para sus platos. “El chile seco japonés, que en realidad es piquín, ha sido el más difícil de encontrar aquí” explica el chef Oscar Gallegos.
Sin embargo, otra de las dificultades a las que se ha enfrentado esta cocina es el tópico: explicar y reivindicar que la cocina mexicana no se trata solo de tacos y guacamole.
Nuestra gastronomía tiene guisos, tradición parrillera y recetas con identidad. La cocina norteña es contundente, es auténtica, y en La Única hemos conseguido trasladarla a Madrid sin perder su esencia.
ÓSCAR GALLEGOS
El interior ayuda a mantener su esencia. La cantina tiene su propia personalidad en la barra, con una carta de cócteles donde podrás explorar los sabores mexicanos de una manera apasionada y equilibrada. Uno de sus cócteles estrella es Corn Treu, compuesto por maíz, cítricos y tequila que ha sido galardonado en el Margarita Challenge 2024.
Nueva etapa con vistas al Retiro
Tras estos tres años, comienza una nueva etapa. A partir del próximo día 3 de septiembre de 2025, el restaurante cambiará de localización. Se mudará a la Calle Alcalá 87, a escasos metros de la famosa Puerta de Alcalá.
Gracias a esta nueva localización, contará con una exclusiva terraza con vistas al Parque del Retiro, un tesoro que atrae a todos los públicos, perfecta para disfrutar de sus platos que te harán sumergirte en otros sabores y culturas. Una cocina que puede ser muchas cosas, pero en especial para compartir.
Ven y disfruta junto a tu familia o amigos de una experiencia única e inolvidable, en La Única.
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