Con un aroma distintivo que evoca notas de melocotón y coco, el Wagyu se distingue por su capacidad de derretirse en el paladar, lo que lo ha convertido en una de las carnes más codiciadas a nivel mundial. Esta delicia culinaria es el eje del Festival de Wagyu en Teppan Grill, un evento tradicional en Hyatt Regency Mexico City.
La carne wagyu explicada: por qué es tan cara
Por tercer año consecutivo, la chef Miriam Moriyama rinde homenaje a este ingrediente único con un menú especial que incluye diversos cortes y preparaciones. Cada platillo refleja la riqueza de la cocina japonesa y permite experimentar la esencia de Teppan Grill, donde las técnicas a la plancha resaltan la textura, jugosidad y sabor de este manjar proveniente del país del Sol Naciente.
La carne de wagyu es reconocida como una de las más finas del mundo por su marmoleo denso y uniforme, que le otorga una textura suave y un sabor a umami excepcional. Su grasa homogénea permite que literalmente se derrita en la boca. El ganado es criado bajo estrictos estándares, en entornos libres de estrés y con dietas especiales que potencian la grasa corporal. Aunque algunos ganaderos recurren a prácticas como masajes o la alimentación con cerveza, estas no son obligatorias; los masajes son más comunes para reducir el estrés del animal, lo que mejora la calidad y ternura de la carne. Esta raza bovina se distingue también por su aroma característico, proveniente de la lactona, un compuesto orgánico que enriquece su complejidad sensorial, elevando la experiencia gastronómica.
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En esta edición del festival, Moriyama ha supervisado cada corte para garantizar que cuente con el sello de autenticidad que certifica su trazabilidad. Este distintivo permite conocer el origen, la crianza, la alimentación y el proceso de maduración, asegurando un producto de calidad superior. Teppan Grill, además, posee un certificado otorgado por el Consejo de Promoción de Exportaciones de Productos Ganaderos de Japón (JLEC), lo que avala la calidad y procedencia de su selección.
El menú diseñado por la chef incluye una serie de platillos que destacan la esencia del Wagyu en distintas preparaciones, cuidando cada detalle para ofrecer una experiencia sensorial completa. Tres aspectos clave guían la elaboración: el aroma, que se intensifica al cocinar la carne a una temperatura de aproximadamente 80 grados; la fusión de la grasa, que comienza a los 28 grados debido a su alto contenido de ácido oleico; y la textura perfecta que se logra con el marmoleo característico al alcanzar el punto de cocción ideal.
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Para comenzar el recorrido, las gyoza de Wagyu ofrecen cinco piezas de empanadas japonesas rellenas de esta carne, acompañadas de poro frito, rayu y una salsa de miso-yuzu que aporta un equilibrio entre profundidad y frescura. También como entrada, el tataki de Wagyu combina sabores y texturas con vieiras, cebolla morada, pepino encurtido, hojas de oba y bubu arare, todo resaltado por una salsa de soya con yuzu kosho.
En una interpretación delicada y elegante, el nigiri de Wagyu presenta un corte de 40 gramos sobre arroz de sushi, coronado con sal ahumada y un toque de soya, resaltando el umami natural de la carne.
Para quienes buscan una opción reconfortante, la hamburguesa de Wagyu combina un corte de 100 gramos con hongos shimeji, brócoli, papa y cebolla cambray, con queso manchego y huevo cocido, todo envuelto en una intensa salsa de soya con vino tinto.
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Como plato principal, el Teppan de Wagyu ofrece una selección de cortes de 120 gramos, cada uno acompañado de vegetales como kabocha, shiitake y pimientos, además de salsas que acentúan su sabor: soya con wasabi, goma dare y sal de gusano. Entre las opciones se incluyen el Chuck en corte fino, el New York, el Chuck shoulder en corte Yakiniku, el Rib Eye y el Filete de res, cada uno destacando por su jugosidad y complejidad de sabor.
Los platillos especiales estarán disponibles desde abril y hasta el 30 de junio de 2025.
Teppan Grill
Campos Elíseos 204, Polanco, Polanco Chapultepec, Miguel Hidalgo, 11560 Ciudad de México, CDMX
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