Edo López, fundador y director el grupo Edo Kobayashi, es un empresario y cocinero originario de Tijuana, que desde hace diez años busca compartir con perfección y cuidado su herencia nipona por medio de restaurantes que trasladan a los comensales a una verdadera experiencia de comida japonesa.
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Edo desarrolló un inevitable amor por la comida desde los primeros años de su vida. Estuvo rodeado de la gastronomía de Baja California: pescados y mariscos frescos, abulones, burritos de langosta y la cocina china de Mexicali, a lo que se suman las frecuentes visitas que hacía con su familia a distintos restaurantes. Te presentamos el recetario de Edo Kobayashi, que reúne algunas recetas de sus restaurantes más icónicos.
Receta de Tsukune
Ingredientes:
* 300 g de carne molida de pollo
* 125 g de carne molida de cerdo
* 100 g de cartílago de pollo molido
* 125 g de cebolla picada
* 10 g de hongo shiitake picado
* 1 huevo
* 50 g de miso blanco
* 1 palillo para brocheta
* 50 g de muslo de pollo
* 3 g de sal
Procedimiento:
1 Pon todos los ingredientes en un bowl y mezcla.
2 Agrega huevo y mezcla hasta homogeneizar
3 Haz porciones de 50 g y dales forma.
4 Cocina al carbón.
5 Corta 3 pedazos de muslo en cubos de 15 g.
6 Coloca en un palillo para brocheta.
7 Añade sal.
8 Cocina al carbón con un poco de aceite.
9 En caso de ser necesario, hidrata con agua.
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