Edo López, fundador y director el grupo Edo Kobayashi, es un empresario y cocinero originario de Tijuana, que desde hace diez años busca compartir con perfección y cuidado su herencia nipona por medio de restaurantes que trasladan a los comensales a una verdadera experiencia de comida japonesa.
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Edo desarrolló un inevitable amor por la comida desde los primeros años de su vida. Estuvo rodeado de la gastronomía de Baja California: pescados y mariscos frescos, abulones, burritos de langosta y la cocina china de Mexicali, a lo que se suman las frecuentes visitas que hacía con su familia a distintos restaurantes. Te presentamos el recetario de Edo Kobayashi, que reúne algunas recetas de sus restaurantes más icónicos.
Receta de Teishoku
Ingredientes:
120 g de macarela
150 g de arroz al vapor
170 ml de sopa miso
15 g de tofu suave
5 g de cebollín
10 g de katakurico
20 g de pepino
20 g de rábano sandía
20 g de estofado de alga
Procedimiento
1 Rebosa la macarela con katakurico y retira el exceso.
2 En un sartén vierte aceite y comienza con la cocción de la macarela (por el lado de la piel).
3 Una vez dorado el primer lado, voltea.
4. Calienta la sopa miso y monta.
5. Añade las guarniciones al gusto.
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