Edo López, fundador y director el grupo Edo Kobayashi, es un empresario y cocinero originario de Tijuana, que desde hace diez años busca compartir con perfección y cuidado su herencia nipona por medio de restaurantes que trasladan a los comensales a una verdadera experiencia de comida japonesa.
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Edo desarrolló un inevitable amor por la comida desde los primeros años de su vida. Estuvo rodeado de la gastronomía de Baja California: pescados y mariscos frescos, abulones, burritos de langosta y la cocina china de Mexicali, a lo que se suman las frecuentes visitas que hacía con su familia a distintos restaurantes. Te presentamos el recetario de Edo Kobayashi, que reúne algunas recetas de sus restaurantes más icónicos.
Receta de Ikura Don
Ingredientes:
* 250 g de arroz shari
* 90 g de atún aleta azul
* 20 g de ikura marinado
* 20 g de mongo ika calamar
* 1 g de kisami nori
* 1 pieza de hoja shiso
* 1 g de ajonjolí tostado
* 100 ml de sake
* 100 ml de mirín
* 200 ml de soya
* 400 ml de dashi
Procedimiento:
1 Coloca el arroz cocido en un tazón.
2 Coloca rebanadas de atún por encima del arroz.
3 Coloca el calamar, kisami nori y el ikura sobre el arroz.
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