Edo López, fundador y director el grupo Edo Kobayashi, es un empresario y cocinero originario de Tijuana, que desde hace diez años busca compartir con perfección y cuidado su herencia nipona por medio de restaurantes que trasladan a los comensales a una verdadera experiencia de comida japonesa.
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Edo desarrolló un inevitable amor por la comida desde los primeros años de su vida. Estuvo rodeado de la gastronomía de Baja California: pescados y mariscos frescos, abulones, burritos de langosta y la cocina china de Mexicali, a lo que se suman las frecuentes visitas que hacía con su familia a distintos restaurantes. Te presentamos el recetario de Edo Kobayashi, que reúne algunas recetas de sus restaurantes más icónicos.
Receta de Harumaki
Ingredientes:
* 2 piezas de eggroll
* 2 huevos
* 100 g de relleno de verdura. *** ver subreceta
*10 g de ponzu
*** Sub receta
* 20 g de zanahoria
* 20 g de hongo shiitake
* 50 g de moyashi (germen de soya)
* 5 g de ajo picado
* 20 g de jengibre picado
* 250 g de carne molida de cerdo
* 100 g de harusame hidratado
* 50 g de salsa de ostión
* 10 g de soya
Procedimiento:
1 Coloca ajo y jengibre en un sartén con un poco de aceite.
2 Una vez que el ajo desprenda su olor, añade la carne hasta cocerla.
3 Agrega las verduras picadas, pasta harusame, sazona con salsa de soya y salsa de ostión.
4 Añade moyashi y retira del fuego.
5 Rellena eggroll con 50 g de relleno.
6 En un bowl bate los huevos y barniza los rollos.
7 Fríe a 160ºC hasta dorar.
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