Asistimos a una clase de Cocina con Afrodisiacos con la chef Pía Quintana. Esta clase está inspirada en la literatura e investigación de alimentos mexicanos que se consideran afrodisíacos, te recomendamos que revises las redes sociales de Ingredienta para que seas parte de las experiencias culinarias que organizan.
A continuación te dejamos tres recetas afrodisíacas que preparamos con la chef:
Alcachofas al grill con vinagre de mostaza
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Porción: 4 personas
Ingredientes:
- 4 alcachofas o 1 paquete de alcachofas confitadas
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 1½ cucharadita de semilia de cilantro
- 1½ cucharadita de mostaza en grano
- 1 cucharadita de sal
- 3 pimientas bola
- 1 diente de ajo chico pelado
- 1 cucharadas de alcaparras
- 1 limón amarillo (ralladura y jugo)
- ¼ taza de aceite de aguacate.
- ¼ taza de aceite de oliva
- 4 cucharadas de almendras tostadas y troceadas
Procedimiento:
- Precalienta tu asador.
- Limpia el tallo de las alcachofas con un cuchillo para quitar las hojas y retirar las que están maltratadas.
- Parte las alcachofas a la mitad y con ayuda de una cuchara quita la parte que desprende “pelusa” (cerca del corazón).
- Pon las alcachofas en un bowl con agua y el jugo de 2 limones. Déjalas ahí durante 10 minutos.
- En una vaporera, vierte un poco de agua con el jugo de los otros 2 limones (sin que rebase la canasta); coloca las alcachofas y deja cocer de 25 a 35 minutos.
- Saca y escurre las alcachofas. Deben estar suaves cuando les introduzcas un tenedor o cuchillo.
- Acomódalas en un recipiente y agrega aceite de oliva, sal y pimienta.
- Lleva las alcachofas al grill (parrilla) por 5 minutos.
- Por lo mientras, muele en un mortero la semilla de cilantro, sal y pimienta bola hasta que se haga polvo.
- Agrega los ajos a la mezcla y revuelve hasta formar una pasta.
- Vierte la mezcla en un bowl y añade las alcaparras, la mostaza en grano, el jugo y la ralladura de limón, las almendras y un chorro de aceite de oliva.
- Sirve las alcachofas a la parrilla y báñalas con la vinagreta.
La magia de las cocinas abiertas en los restaurantes
Abulón con mantequilla de algas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Porción: 2-4 personas
Ingredientes:
- 2 piezas de abulón vivo
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- ¼ taza de salicornia
- ½ cucharadita de yuzu
- ½ cucharadita de tamari
- Sal.
Procedimiento:
- Con un cepillo de dientes limpia el abulón tratando de quitar la parte negra.
- Calienta un sartén de hierro. Cuando alcance su temperatura óptima, agrega aceite al abulón y colócalo boca abajo por 30 segundos, luego voltea y deja por 30 segundos más.
- Seca el abulón y sácalo de la concha.
- Quita la panza del abulón (resérvala) y rebánalo en láminas delgadas.
- Lava las conchas del abulón.
- En otro sartén a fuego bajo, pon la mantequilla y cuanto empiece a tomar color agrega la panza del abulón junto con yuzu, tamari y la salicornia. Deja un par de minutos a que infusione, apaga y verifica la sazón.
- Sirve el abulón sobre las conchas y báñalo con un poco de la mantequilla, hojuelas de sal y unas gotas de limón amarillo con su ralladura.
Mousse de chocolate con aguacate
Tiempo de preparación: 30 minutos
Porción: 4 personas
Ingredientes:
- 3 dátiles
- 2 cucharadas de miel de agave
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 aguacates
- 1 plátano
- ½ cucharadita de semillas de cardamomo
- ½ taza cacao
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 cucharada de nibs de cacao
- ¼ taza coco rallado tostado
- Cocoa en polvo
- Flores comestibles (opcional)
Procedimiento:
- En una licuadora o procesador de alimentos, coloca los dátiles, la miel de agave, la vainilla, los aguacates, el plátano, las semillas de cardamomo, el cacao y el aceite de coco. Bate hasta integrar bien y conseguir una consistencia ligeramente espesa.
- Sirve el mousse en pequeños recipientes y decora con los nibs de cacao, el coco rallado, un poco de cocoa en polvo y las flores comestibles.
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