Paella de pollo y cerdo

El término paella describe tanto la cazuela de acero plano como el platillo supervalenciano que consiste en capas de arroz con trozos de conejo (o pato) bien dorados, pollo, caracoles y un pequeño puñado de verduras, todo cocido en un caldo robustecido con un sofrito de jitomate. La cocción es mejor al aire libre, en un fuego ardiendo con ramas de vid, con toda la familia presente, raspando la crujiente capa de arroz del fondo. El secreto de una paella casera perfecta: no complicarse demasiado. Utiliza el mismo arroz (una variedad española de grano corto), la misma sartén y la misma proporción grano/líquido hasta obtener un arroz perfectamente esponjado, aunque ligeramente al dente.