St. Moritz, ese glamoroso pueblo de los Alpes Suizos más conocido por su esquí, ha estado atrayendo cada vez más a los no esquiadores en busca de lo que viene después: el ritual de comida y bebida del après ski. Ubicado en Engadine, el valle sudeste de Suiza, el complejo se encuentra en un cuenco de nieve la mayor parte del año, coronado por picos increíblemente verticales en 360 grados.
A tan solo tres horas de Milán en automóvil —dependiendo de la velocidad con la que se desplace por esos pasos de montaña—la región, anteriormente italiana, cuenta con especialidades que reflejan esta proximidad. Pizzoccheri es uno de esos platos: una abundante mezcla de fideos de trigo y trozos de patata nadando en una salsa similar a la fondue, condimentada con nuez moscada y salvia. Quizás suena injustificado, pero después de un largo día en las laderas—o atender a las vacas en medio de un largo invierno, en esta histórica región productora de lácteos—es perfecto.
Por lo general, tiene un queso de montaña duro como gruyère o emmental. Como los pasos de montaña se cerraron en invierno en siglos pasados, la región se vio obligada a depender de sus tiendas de quesos no perecederos y hierbas añejos, que han llegado a dominar su cocina de autor. De ahí la popularidad de raclette.
Puedes probar pizzoccheri en Le Pavilion, el restaurante interior / exterior del Grand Hotel Kronenhof. Es un hotel de casi dos siglos de antigüedad ubicado en Pontresina, a solo ocho kilómetros de St. Moritz. Con asientos de cuero de oveja y mantas rojas de esquí, el patio al aire libre se encuentra entre los glaciares de Val Roseg y los picos nevados que rodean la pista de hielo natural del hotel. Es la definición misma de gemütlich.
Aquí puede pedir los röstis que se han convertido en la tarjeta de presentación culinaria de Suiza, más notablemente acompañados por Zürcher geschnetzeltes. Una frase que literalmente se traduce como “carne cortada al estilo de Zúrich”—Zurich está a un impresionante viaje en tren de cuatro horas, dos horas en automóvil— presenta tiras de carne de ternera y champiñones en las más delicadas salsas de crema, iluminadas con vino blanco y paprika. (También puedes ver el plato a veces acompañado de spätzle o papas en lugar de rösti).
Durante un cuarto de siglo, el festival anual St. Moritz Gourmet en Suiza ha celebrado estas tradiciones gastronómicas. Este año, los chefs Ana Roš y Dominique Crenn —quien tiene dos estrellas Michelin— descendieron a la región para participar. Durante un período de ocho días en enero, se les unió un poco del talento culinario con más prestigio en el mundo, incluidos los chefs con estrellas Michelin, Jacob Jan Boerma, Julien Royer y Tanja Grandits. En la noche de apertura de la serie en el Kulm Hotel—con más de 160 años de antigüedad, dice tener el bar más antiguo de los Alpes—el caviar y la champaña se consumían en abundancia.
Dejando aparte los festivales repletos de estrellas, St. Moritz es un destino culinario abierto todo el año por derecho propio. En el Grand Restaurant del Grand Hotel Kronenhof, el desayuno buffet vale la pena la estancia. En medio de un comedor de lujo al estilo de Wes Anderson pintado en tonos pastel, puedes disfrutar de una variedad de la mejor charcutería de la región. No te avergüences de tomar una tercera porción de las mini salchichas de hígado envueltas en plástico, que inesperadamente son lo más destacado de la comida cuando se unta en un pan tostado. (Hay, por supuesto, los untables necesarios de trucha ahumada y huevos escalfados, salmón y alcaparras.)
Para la cena, puedes esperar un homard à la presse: que el restaurante Kronenstübli del Grand Hotel Kronenhof admite es el único en el país en ofrecer la especialidad. Mucho menos común que su legendaria contraparte canard à la presse, el plato utiliza el mismo artilugio de metal para ambos: una prensa manual de acero inoxidable que comprime los jugos y la sangre de una langosta o pato parcialmente cocidos. Este líquido se reduce y flamea con coñac y mantequilla—junto a la mesa, para mayor efecto— derivando en una de las salsas más concentradas y sabrosas que jamás hayas probado.
Mientras que platos como este ejemplifican la grandeza del viejo mundo de Kronenhof, el cercano Kulm Hotel tiene una sensación más contemporánea para los internacionales quieren ver y ser vistos. (Aunque, también, es igualmente histórico, con más de 160 años.) The Kulm también tienen un acceso más cercano a las áreas de esquí de St. Moritz, de las cuales Corviglia es una de las tres principales. Incluso si no esquías, un capuchino sabe mejor a 2,400 metros. (Y las vistas son inmejorables)
El brunch en el Panorama Resort 3303 de Corvatsch Mountain es obligatorio. Por su titular promesa, hay vistas de 360 grados de los glaciares y lagos de la Alta Engadina y está rodeado de montañas por todos lados. Con 3,303 metros de altura, el restaurante dice ser el más alto en Zurich, Milán y Viena.
Sin embargo, es más que un festín visual. La pizza de trufas es la verdadera estrella: las trufas negras se rallan generosamente en una pizza tipo oblea que es translúcidamente delgada, fundida con quesos de montaña duros. Uno podría fácilmente comer tres o cuatro. Todo lo demás es insignificante en comparación, pero sigue siendo muy, muy bueno: surtido de aperitivos de salmón ahumado y mostaza, ensaladas y encurtidos.
Completa la noche con una visita a uno de los clubes de cena más exclusivos de Suiza—si tienes la suerte de estar de visita durante el verano anual Festival da Jazz. Ahí es cuando las puertas de The Dracula Club se abren para los no-miembros. Es probable que el interior sea diferente de cualquier cosa que hayas imaginado. Básicamente es un restaurante y un bar, con paneles de madera iluminados tenuemente en un estilo del viejo mundo, y absolutamente todo tiene el tema de Drácula. En el límite conciente de lo kitsch y sin embargo, innegablemente exclusivo, fue iniciado por el jet set europeo Gunter Sachs, ex marido de Bridget Bardot.
Para los visitantes de esta temporada invernal, la cena deber ser en el K by Tim Raue. El chef alemán con dos estrellas Michelin —visto en la temporada 3 de la Chef’s Table de Netflix— está aportando su talento al Kulm Hotel para la temporada de esquí 2017/2018, como parte de la serie anual de chef en residencia del hotel. El próximo año, otro chef será el la estrella.
Sin embargo, si te pierdes el pop up de e Raue, no te preocupes. El Kronenstübli del Grand Hotel Kronenhof es uno de los mejores lugares para comer, y con más de 160 años no va a ninguna parte.
Kulm Hotel St. Moritz
Kulm Hotel St. Moritz
The Kulm Hotel. EyesWideOpen/Getty Images
Grand Hotel Kronenhof
Claudia Canessa
