Oriundo de la Ciudad de México, Allan Yáñez tiene una personalidad muy franca y directa. A sus 36 años lleva cocinando más de la mitad de su vida y eso se nota en la manera práctica en que ve a la gastronomía.
Para Allan “antes que nada tienes que ser un buen ser humano, luego un buen cocinero, después ya piensas en ser un buen chef o un buen operador. Creo que hay que ser un buen líder, muy constante y responsable
para poder guiar con el ejemplo”.
Su trabajo en Salazar le ha permitido crecer como líder y estratega de la cocina. Hoy nos comparte una receta de pescado fresco hiramasa.
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Pescado fresco hiramasa
Ingredientes
+ Pimiento morrón
+ Echalot
+ Jugó de limón verde sin semilla
+ Aceite de oliva extra virgen
+ Aceite verde
+ 300g de perejil, cebollín, y cilantro
+ 650 ml de aceite
Para el montaje:
+ Manzana verde cortada en medias lunas por mandolina
+ Mix de brotes
+ Polvo de lechuga de mar y alga nori
+ Jalapeños encurtidos
Procedimiento:
Agrega en la Thermomix el pimiento, echalote, aceite de oliva, perejil, jugo de limón, cebollín y cilantro todo a toda velocidad en la durante 6 a 8 minutos y luego filtra con manta de cielo. Reserva.
Para el montaje: Coloca el pescado sobre el plato y una la infusión de la Thrmomix sobre él. Agrega un poco de manzana, brotes, polvo de lechuga y decora con jalapeños encurtidos.
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