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Ingredientes
• 1 pieza de huachinango de 750 g
Para el sofrito:
120 ml aceite de oliva (con ajo)
• 30 g vinagre de manzana
• 1 pieza de guindilla
• 1 ensalada para pescado
• 1 timbal arroz blanco
Para el aliño:
• 1 g de ajo frito en láminas
• 1 punta de guindilla
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Procedimiento:
Para la cocción y el sofrito:
1.Pon aceite y sal por cada lado del pescado.
2. Coloca el pescado 7 minutos de cada lado, verifica que la espina central salga sin esfuerzos y retirar de la parrilla.
3. Deshuesa el pescado, agrega vinagre y sal fina.
4. Calienta el aceite con láminas de ajo y guindilla, luego vierte sobre los lomos de pescado.
5. Pasa el líquido a un sartén y con la ayuda de una coladera emulsiona y rectifica el sazón, a eso te le llama sofrito.
Presentación:
1.Coloca el pescado sobre un plato ovalado, vierte el sofrito, corona con láminas de ajo frito y guindilla.
2. Agrega ensalada y arroz como guarnición.
Dirección: Aristóteles 239A, Polanco, CDMX.
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