Croquetas de txipirones

El chef Pablo San Román nos comparte la receta de Croquetas de txipirones, de su restaurante Ekilore, en la Ciudad de México.
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Prueba una de las recetas icónicas de la cocina vasca.

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Chef Pablo San Roman | Foto: Juan Pablo Espinosa | Locación: Restaurante Ekilore

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Ingredientes:

• 200 ml de salsa de txipirones
• 250 ml de leche
• 100 g de mantequilla
• 250 ml de crema para batir
• 1 hoja de grenetina
• 150 g de txipiron picado

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Procedimiento:

1.Funde la mantequilla.

2. Agrega la harina hasta que dore y después agrega la leche, crema para batir y salsa de txipirones, al final agregar el txipirón picado y la hoja de grenetina.

3. Pon en un molde, dejar que cuaje y corta.

Para el empanizado:

Ingredientes:

• Harina
• Huevo
• Pan molido

Procedimiento:

Decora con pan molido

Dirección: Aristóteles 239A, Polanco, CDMX.
Instagram@ekilore_restaurante

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