Ingredientes:
• 4 kg de carne limpia de centolla
•1 kg cebolla blanca picada fina
• 1500 g de zanahoria picada fina
• 500 g de poro picado fino
• 300 ml de aceite de oliva
• 120 g de fécula de maíz
• 120 g de mantequilla
• 760 ml de fondo de marisco
• 1 I de puré de tomate
• brandy
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Procedimiento:
1.Lava y desinfecta las verduras. Pica la verdura en cubos muy pequeños.
2. Pon a fuego medio y agrega el aceite.
3. Incorpora los vegetales y cocina hasta que estén bien caramelizados.
4. Una vez pasado este proceso agrega la carne limpia del centollo. Sigue cocinado y moviendo a la vez para incorporar perfectamente todos los ingredientes.
5. Vierte el puré de tomate y sigue moviendo e incorporar el clamato.
6. En una cacerola agrega la fécula de maíz y dora ligeramente, después incorpora la mantequilla y mueve con un batidor hasta lograr que se incorporen los dos ingredientes a esto se le llama (roux) negia de centollo.
7. Agrega el fondo de marisco y la pulpa era Ro, sigue moviendo hasta incorporar nuevamente todo y que no se pegue en el fondo de la cacerola, flameamos con brandy.
8. Apaga e incorpora a la preparación anterior.
9. Una vez que estén las dos preparaciones juntas mueve.
Para el servicio se calienta una porción en el microondas se, agrega el caparazón del centollo. Se le pone percillada (Pan, Moldo, ajo, perejil picodo) y mantequilla en trocitos.
10. se mete al horno x 5 min a 235 °