Vino y sandwiches: una guía para maridarlos

Esta guía incluye maridajes para hacer en restaurantes y otros para practicar en casa.
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El pan y el vino han sido buenos compañeros desde el principio de los tiempos.  Estuvieron juntos en los festines griegos, protagonizaron la Última Cena y aparecieron en bodegones españoles y franceses del Siglo XVIII. Este par es inseparable. 

A estos viejos amigos les sumamos unos cuantos ingredientes que van bien acomodados entre un par de panes y hacen la ecuación más divertida. Un grilled cheese, una torta de calamar o un sándwich de chorizo. Aquí tenemos para todos los gustos. La única regla para que el maridaje sea un éxito es prestar atención al sabor dominante del relleno del sándwich, para elegir el vino. En esta selección hay vinos naturales y vinos con sulfitos que igual van con tortas, que con sándwiches o buns. Tenemos maridajes para hacer en restaurantes y otros para practicar en casa. El chiste es divertirse, explorar y comprobar que el vino puede maridar prácticamente con cualquier cosa. 

Marida en restaurantes

Buns de pork belly + Domaine Des Homs  (syrah y grenache)

En estos buns hay frescura, grasa, dulzor y acidez en un bocado. Además del pork belly llevan verduras en escabeche y mayonesa que le dan mucha profundidad a los sabores. De ahí que un vino de acidez y cuerpo medio sea el compañero ideal. La mezcla de syrah y grenache de Domaine Des Homs funciona bastante bien, porque tiene buena acidez pero también sabores frutales que se quedan en la boca y acompañan el sabor agridulce de estos buns. *Pruébalo en: Kiin Thai Viet

Buns de pork belly en Kiin Thai Viet

Sándwich de chorizo, jitomate y arúgula + Nebbiolo Villa Montefiori 2016

Este sándwich igual sabe bien en el desayuno, que en la comida o la cena. Y es que el contraste de la acidez del jitomate con lo grasoso del chorizo viene bien a cualquier hora del día. El nebbiolo de Villa Montefiori es un buen compañero —que igual se puede tomar para el desayuno que para la cena– porque su acidez limpia la grasa que el chorizo deja en el paladar. Además, su persistencia en boca ayuda a balancear los ingredientes de tan golosa combinación. *Pruébalo en: Lardo

French dip + L’Oiselet 2016 de Yannick Pelletier

Para exprimir todos los sabores de este célebre sándwich de roast beef con queso, hay que remojarlo en el jugo de carne que lo acompaña (este acto se tiene que repetir en cada bocado). Su corpulencia pide un vino no muy complicado para maridarlo. L’Oiselet, de la bodega Yannick Pelletier, está hecho con carignan, syrah y grenache. Tiene poca tanicidad, es más bien frutal y especiado, dos cualidades que complementan muy bien a esta monchosa baguette.  *Pruébalo en: Belmondo

French dip en Belmondo

Grilled cheese con salchicha, aguacate y encurtidos + Josephine 2018 de
Gut Oggau.

Este sándwich está lleno de sabor y textura. Tenemos la cremosidad del queso, que contrasta con la acidez de los encurtidos, la grasa, también cremosa del aguacate y pan tostado crujiente. Elementos que en conjunto soportan a un vino poderoso y estructurado. De la carta de vinos naturales de Amaya elegimos el Josephine de Gut Oggau. Elaborado con dos uvas austriacas –rosler y blaufrankisch— que resisten a temperaturas bajas y como resultado dan vinos con muy buen cuerpo. Este en particular tiene una muy buena acidez que pide comida y aromas a moras, cuero y hongos que acompañan bien los sabores del grilled cheese. *Pruébalo en: Amaya

La del mar + tinto de verano 

La torta ‘del mar’ de la Barraca Valenciana, merece dejar de lado cualquier tipo de protocolo de maridaje. Está llena de sabor: calamar, chimichurri y una mayonesa especial que hacen ahí mismo. Para balancear estos poderosos sabores, un tinto de verano es perfecto. Tal vez los más puristas no estarán de acuerdo, pero no podemos negar que el dulzor y burbujas del refresco de limón del tinto de verano, tiene el balance perfecto para esta torta. *Pruébalo en: La Barraca Valenciana

torta ‘del mar’ de la Barraca Valenciana

Marida en casa

Torta de buffalo grilled cheese + Capricornius de El Cielo 

Lo picosito del pollo con salsa buffalo y lo grasoso del queso van bien con un vino suave pero estructurado. Para ello hay que buscar un vino blanco con barrica, que se conserve fresco pero que tenga estructura como El Capricornius de El Cielo. 

Torta de buffalo grilled cheese

¿Dónde comprar la torta?

En El Encanto de Lola, la puedes conseguir en Rappi o en encantodelola.com

¿Dónde comprar el vino? 

En tiendas departamentales, mercadodevinos.mx o Amazon. 

Torta de lechón + Louis Jadot Coteaux Bourguignons Rosé

Desde hace más de 15 años, en un rincón de la colonia Del Valle preparan estas delicias yucatecas que han ganado popularidad entre los más comelones. La torta de lechón es un clásico que se popularizó aún más gracias a las plataformas de delivery. Para maridar estos untuosos sabores, recomendamos un vino crispy y mineral, como el Louis Jadot Coteaux Bourguignons Rosé, porque es ligero y fácil de tomar y aguanta la grasa del lechón. 

Torta de lechón

¿Dónde comprar la torta? 

Pídela por Uber Eats.

¿Dónde comprar el vino? 

Encuéntralo en mercadodevinos.mx

Torta de pastor con pollo + Riesling de Domaine Ostertag

En Pollos Poncho rellenan una telera de pollo jugoso con piel crujiente, bien mezclado con el pastor de su trompo. A manera de condimento extra: un poquito de cilantro, cebollita y guacamole. Es una combinación ganadora, pero potente. Por eso necesita un vino sin muchas complicaciones, que no compita con el adobo del pastor. El candidato perfecto es el riesling de Domaine Ostertag, por su acidez brillante y sabores cítricos que van bien con la comida especiada.

Torta de pastor con pollo

¿Dónde comprar la torta? 

Puedes ir a la sucursal de Pollos Poncho en la Condesa (Alfonso Reyes 215), y pedir tu torta para llevar, o hacerlo a través de Rappi. 

¿Dónde comprar el vino? 

Encuéntralo en mercadodevinos.mx

Cemita de cerdo + Domaine Coudoulet Viognier de Fontgaline

En Forte sirven una cemita de cerdo empanizado con aguacate. Para acompañarlo nuestra sugerencia es un vino frutal, para acompañar la grasa del cerdo y el empanizado. Este vino francés tiene aromas a frutas tropicales y mantequilla, que van muy bien con la cemita. 

Cemita de cerdo de Forte

¿Dónde comprar el sándwich? 

Pídelo para llevar en Forte Bread and Coffee

¿Dónde comprar el vino? 

Encuéntralo en mercadodevinos.mx