Tras medio año del anuncio de su llegada a México, la primera selección de la Guía MICHELIN fue revelada durante una ceremonia con Casa Madero como el vino oficial de la celebración, que ubica 157 restaurantes de las ciudades y regiones de la Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León.
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Dos estrellas para Quintonil y Pujol
Durante la ceremonia, fue revelado que dos restaurantes obtuvieron las prestigiosas dos Estrellas MICHELIN, el nivel más alto de distinción de esta primera selección mexicana. El célebre chef Enrique Olvera y su equipo en Pujol conjugan tradición e inventiva, rindiendo homenaje a la historia mexicana con sofisticación y profundidad. Entre el taco omakase y el menú degustación de temporada, el chef comparte una técnica al servicio de productos de excelencia, para el deleite de los gourmets. En cuanto a Quintonil, este toma su nombre de una hierba típica de la región de Oaxaca. Es en este ambiente elegante y cálido donde el chef Jorge Vallejo y su compañera Alejandra Flores componen una cocina elegante y creativa que deslumbra los sentidos.
16 reciben una estrella
Un total de 16 restaurantes fueron reconocidos con una estrella Michelin, producto de su cocina excepcional y alto nivel de servicio. A continuación la lista:
- Animalón, Baja California
- Conchas de Piedra, Baja California
- Damiana, Baja California
- Cocina de Autor, Los Cabos, Baja California Sur
- Em, Ciudad de México
- Esquina Común, Ciudad de México
- Rosetta, Ciudad de México
- Sud 777, Ciudad de México
- Taquería El Califa de León, Ciudad de México
- KOLI Cocina de Origen, Nuevo León
- Pangea, Nuevo León
- Levadura de Olla Restaurante, Oaxaca
- Los Danzantes Oaxaca, Oaxaca
- Cocina de Autor Riviera Maya, Quintana Roo
- HA’, Quintana Roo
- Le Chique, Quintana Roo
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Premio a la sustentabilidad
La Estrella Verde, lanzada en 2020, tiene como objetivo premiar a los restaurantes que inspiran y se comprometen con una gastronomía y un futuro más virtuosos. Más que una simple tendencia, la sostenibilidad alimentaria es un estilo de vida arraigado en las diversas comunidades culinarias de México. Muchos restaurantes dentro de esta selección llamaron la atención de los inspectores de la Guía MICHELIN con sus iniciativas para obtener los mejores productos locales y destacar a los productores y artesanos.
Los ganadores de este reconocimiento son:
- Acre, Baja California Sur
- Conchas de piedra, Baja California
- Deckman’s en El Mogor, Baja California
- Flora’s Field Kitchen, Baja California Sur
- Los Danzantes de Oaxaca, Oaxaca
- Lunario, Baja California
Bib Gourmand y recomendaciones
42 Bib Gourmand ingresan a esta primera selección mexicana, premiando su compromiso de ofrecer a gourmets y viajeros experiencias gastronómicas con una excelente relación calidad-precio. Una selección que destaca los sabores mexicanos, ya sean tradicionales o contemporáneos. Por último, 97 restaurantes se destacaron para ser recomendados por los inspectores de la Guía MICHELIN, ubicándose así entre los mejores establecimientos de su región.
A continuación los Bib Gourmand:
- Carmelita Molino y Cocina, Baja California
- Casa Marcelo, Baja California
- Humo y Sal, Baja California
- La Cocina de Doña Esthela, Baja California
- La Conchería, Baja California
- Merak, Baja California
- Sabina, Baja California
- Villa Torél, Baja California
- Cocina de Campo by Agricole, Baja California Sur
- Flora’s Field Kitchen, Baja California Sur
- Metate, Baja California Sur
- Aleli Rooftop, Ciudad de México
- Caracol de Mar, Ciudad de México
- Comal Oculto, Ciudad de México
- Comedor Jacinta, Ciudad de México
- El Vilsito, Ciudad de México
- Expendio de Maíz, Ciudad de México
- Filigrana, Ciudad de México
- Fugaz, Ciudad de México
- Galanga Thai House, Ciudad de México
- Galea, Ciudad de México
- Los Consentidos del Barrio, Ciudad de México
- Masala y Maíz, Ciudad de México
- Molino El Pujol, Ciudad de México
- Pargot, Ciudad de México
- Raíz, Ciudad de México
- Siembra Tortillería, Ciudad de México
- Tacos Charly, Ciudad de México
- Tacos Los Alexis, Ciudad de México
- Taquería El Jarocho, Ciudad de México
- Taquería Los Cocuyos, Ciudad de México
- Tacos Doña Mary La Gritona, Nuevo León
- Alfonsina, Oaxaca
- Cobarde, Oaxaca
- La Olla, Oaxaca
- Labo Fermento, Oaxaca
- Las Quince Letras, Oaxaca
- Tierra del Sol, Oaxaca
- Axiote Cocina de Mexico, Quintana Roo
- Cetli, Quintana Roo
- Mestixa, Quintana Roo
- Punta Corcho, Quintana Roo
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Reconocimientos especiales
Seis profesionales recibieron el Premio Especial MICHELIN, que reconoce sus habilidades y la pasión que los impulsa a ofrecer una experiencia gastronómica memorable. Con estos premios, los inspectores también valoran la diversidad de los oficios de la restauración.
- Premio Especial del Chef Mentor: Enrique Olvera (restaurante Pujol, 2 Estrellas).
- Premio Especial del Joven Chef: Thalía Barrios García (Levadura de Olla Restaurante, 1 Estrella).
- Premio Especial de Coctelería Excepcional: Felipe Acevedo (KOLI Cocina de Origen, 1 Estrella).
- Premio Especial de Sumillería (patrocinado por Casa Madero): Lauren Plascencia (restaurante Animalón, 1 Estrella).
- Premio Especial del Servicio: Reyna Venegas y Marcelo Hisaki (Restaurante Amores, Recomendado).
Para el Premio Especial de Sumillería, Daniel y Brandon Milmo, directores generales de Casa Madero, entregaron estuvieron sobre el escenario para hacer la entrega del galardón a Laurent Plasencia. Asimismo, durante el encuentro se brindó en honor a los galardonados con el nuevo Vino Espumoso Casa Madero, una variedad emblemática en la elaboración de espumosos que se distingue por su estructura, vibrante acidez y elegante cremosidad, este vino se lanzó en exclusiva durante la ceremonia. Su cosecha en el momento justo de la temporada captura la esencia de lo fresco y la acidez que el vino espumoso necesita. En bodega se realiza el prensado y una fermentación a baja temperatura, dando lugar a un vino base impecable y de excelente calidad; se elabora siguiendo el método tradicional conocido como “Méthode Champenoise”, técnica ancestral que da vida a los legendarios champañas de Francia.
La elección de Casa Madero como vino oficial de la MICHELIN Guide Ceremony 2024 no es casualidad. Esta distinción se debe a su notable trayectoria, tradición y relevancia; elementos que son altamente valorados en el mundo de la gastronomía y la enología. Con más de 427 años de historia, Casa Madero es un emblema de la vitivinicultura mexicana, país que se considera la cuna del vino en el continente americano.
La Guía MICHELIN, que desde hace varias décadas otorga distinciones a restaurantes y hoteles por su excelencia, entregó por primera vez en 1936 las estrellas que hoy son un símbolo máximo de calidad en la industria. Este 2024, restaurantes mexicanos fueron galardonados con este distintivo, marcando un hito en la gastronomía mexicana.
Para más información visita: guide.michelin.com/mx
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