Este artículo apareció originalmente en vinepair.com
Seamos honestos: muchos de nosotros nos hemos terminado una copa, o hasta tres, de un vino que se echó a perder antes de aceptar que existen defectos (personales o en el vino). Pero cuando una botella está verdaderamente dañada, ni siquiera los más sedientos se animan a dar un segundo sorbo. Te contamos cómo saber si tu vino se echó a perder.
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Pero, ¿cómo saber si un vino se echó a perder? Más allá de hacer liberar fantasmas o murciélagos vivos accidentalmente al momento de descorchar tu botella, tiene que haber algunas pistas visuales o sensoriales más obvias, ¿verdad? Afortunadamente, sí, las hay. No son demasiado difíciles de identificar y (generalmente) están convenientemente acomodadas en categorías sensoriales.
En la vista
Mirar el vino es una parte central de disfrutarlo. Ya sabes, eso que haces en una cata de vinos cuando miras intensamente tu copa. Lo que estás haciendo en ese momento es apreciar el color y, hasta cierto punto, obtener una vista previa de algunos sabores exuberantes de mora o cítricos brillantes por venir. Acostúmbrate a mirar el vino y serás mejor para detectar si se ha echado a perder. Los indicadores clave incluyen un cambio de color, de púrpura a marrón rojizo, de blanco más claro a dorado, por ejemplo, y/o opacidad. Algunos vinos sin filtrar pueden ser menos transparentes al principio, pero un cambio en la opacidad generalmente indica que algo salió mal. (*Los vinos añejos pueden tener un tono más oscuro, y eso está bien. Pero un vino más joven, blanco o tinto, con un color similar probablemente tenga fallas).
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En la nariz
Más allá de los vinos acorchados, que se perciben como un perro mojado que acaba de sacudirse en un sótano mohoso, muchos se estropean debido a una conversión química interna (a menudo fomentada por oxígeno o calor). Hay una bacteria en el vino que convierte el alcohol en ácido acético, básicamente vinagre, transformando un encantador vals con alcohol en una pelea de bar con acidez. Eso no es lo único que sucede cuando un vino se vuelve desagradablemente funky, pero es un actor importante en la tragedia de los vinos perdidos. Una sugerencia fácil es buscar aromas agrios, fuertes o incluso a quitaesmalte que no estaban allí ayer. También puede tener un olor a col o corral, como resultado de compuestos de azufre o brettanomyces (que a veces es algo positivo en la complejidad aromática de los vinos), respectivamente. Al final del día, si la nariz es desagradable, no vale la pena beber el vino y lo más probable es que esté defectuoso.
Puede ser que, después de haber percibido los aromas del vino y de haber bebido un par de copas, comiences a notar en boca algunos defectos sutiles (no te preocupes, el vino que se echó a perder no te hará daño. Simplemente no es rico). Pero probar el vino también puede ser una buena forma secundaria de asegurarte de que no estás a punto de tirar una botella decente. Una vez más, es probable que encuentre sabores agrios o más agudos que parezcan desequilibrados con el resto del vino, o sabores oxidados o aguados con una fruta mucho más opaca.
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¿Cuál es la solución?
Entonces, ¿qué haces si te encuentras con alguno de los defectos anteriores? Si vas a organizar una cena, tira una bomba de humo y dirígete al sector de evacuación más cercano (has practicado este ejercicio mil veces, te lo sabes de memoria). De lo contrario, o si sus invitados son demasiado rápidos, simplemente desecha el vino. Dadas las muchas capas de producción y acondicionamiento que se requieren para preparar lo que hay en tu botella, y muy posiblemente los muchos pesos que has gastado en ello, no hay razón para conformarse con una calidad inferior.
Si, perderás algo de dinero, pero también aprenderás la extraña/genial lección de por vida de la “vivacidad” del vino, la peculiaridad y la capacidad de respuesta ambiental que lo convierte en una de las bebidas más interesantes del mundo.
*Para los que ahorran: si no quieres tirar el vino, aquí hay algunas alternativas.
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