El queso puede parecer perfecto como es, pero de hecho, puede ser aún más perfecto cuando se sirve adecuadamente.

Emily Lindh, la fromagére en el acogedor bar de vinos de Brooklyn, Denizen, pasa gran parte de su vida pensando en el queso. El menú de quesos cuidadosamente curado de Denizen es un lugar destacado de Nueva York, pero puedes recrear fácilmente una impresionante tabla de quesos para tus invitados(o para ti) durante la temporada de vacaciones. Porque nada dice “es hora de celebrar” como una gran tabla de quesos.

Aquí, Lindh desmitifica la tabla de quesos, ofreciendo las cinco cualidades esenciales que debe tener en cuenta para hacer una espectacular.

Variedad.

“Deseas asegurarte de poder ofrecer algo a todo el mundo, desde leve a picante, suave a duro, cremoso a cristalino, etc.”, dice Lindh. También debes encontrar quesos que están hechos de una variedad de leches, como de cabra, oveja, vaca y búfalo, por ejemplo. “La leche de diferentes animales tiene diferentes sabores y características, como la consistencia de la leche de cabra o la dulzura de la leche de oveja, la grasa de la leche de búfala”, dice. “Quieres variedad de edades, humedad, texturas, tipos de corteza y estilos de queso. También es importante pensar en la procedencia del queso y mezclarlo también”.

Utensilios apropiados.

Los artículos que se sirven con el queso, como mermeladas o productos para untar o nueces, deben variar según si la comida se sirve al comienzo o al final de la comida.

“Siento que cualquier queso puede comenzar o terminar una comida por sí mismo, pero una vez que le pones algo para emparejar, querrás mantener al día cosas como champiñones, mostaza y pepinillos al comienzo y chocolate, dulce de azúcar o mermelada para el postre, ” dice la experta. “Pero eso es solo si eres un seguidor de reglas, en este caso es fácil doblar las reglas, las frutas y los frutos secos funcionan en cualquier momento”.

tabla de quesos
Kaylee Dopkins

Temperatura.

“Servir queso frío, sin duda, es el mayor error que comete la gente”, dice Lindh. “Los quesos necesitan tiempo fuera de la nevera para templar y despertar todas esas moléculas de sabor. Hace una gran diferencia”.

Textura.

Lo más importante que Lindh sugiere es probar un queso antes de servirlo, ya que el queso evoluciona con el tiempo y “la textura puede cambiar de la primera a la última probada debido a la maduración”. Y presta atención al contraste en texturas al elegir tanto sus quesos como tus accesorios.

“También nos regresa a la variedad y tener un buen equilibrio de condimentos dulces y salados, untables o crujientes para el contraste, incluso colores, para que tu presentación de queso también sea un regalo visual”, dice.

Técnica de corte de queso.

Quieres una cantidad proporcional de corteza; a menudo, dice Lindh, el balance realmente no está ahí.