El chef Roberto Solís es una figura destacada en la gastronomía de la península de Yucatán y nos ofrece una visión única sobre los sabores y la identidad culinaria de la región. Solís nos comparte sus reflexiones sobre la riqueza gastronómica de Yucatán y su experiencia trabajando con la miel melipona.
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La gastronomía yucateca, nos comenta Roberto Solís, se distingue por su estilo único y sus ingredientes característicos, que la separan del resto. Aunque la biodiversidad puede no ser tan amplia como en Oaxaca, los sabores sutiles y elegantes, junto con ingredientes como la miel melipona y el cerdo pelón, son un testimonio de la identidad culinaria única de la región. Solís destaca que, a pesar de la escasez de vegetales en comparación con otras regiones, Yucatán tiene una identidad propia definida por la triada de maíz, recados y naranja agria.
Receta de ensalada de tomates
Ingredientes
Vinagreta
* 5 gr Miel melipona
* 30 gr Aceite de pepita de calabaza
* 10 gr Jugo de lima local
* 2 gr Sal de Celestún
Emplatado
* Agregar tomates orgánicos
* Queso doble crema al gusto
* Agregar Pepita de calabaza tostada
* Vertir la vinagreta
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