Receta: Risotto Setas Asadas y Vermut

risotto

Las setas asadas concentran su sabor mientras que el vermut seco le da un impulso aromático a este risotto por demás clásico.

  • Tiempo de preparación 35 min
  • Porciones
    • 4

    Ingredientes

  • 500 gramos de champiñones silvestres variados, tales como seta, chanterelle
  • shiitake, picados en pequeños trozos
  • ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
  • Sal kosher y pimienta
  • 7 tazas de caldo de pollo bajo en sodio o caldo vegetal
  • ¼ de taza de mantequilla sin sal
  • 4 chalotas, picadas
  • 1 ½ tazas de arroz arborio
  • 1 taza de vermut seco
  • ½ taza de queso parmesano recién rallado, y un poco más para servir.

    Pasos

  1. Precalienta el horno a 220°C. En una bandeja para hornear, mezcla las setas con el aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Esparce las setas formando una capa uniforme y deja que que se doren (unos 15 minutos), revolviéndolas poco a poco
  2. Mientras tanto, en una cacerola mediana, hierve lentamente el caldo y mantenlo caliente
  3. En una sartén grande y honda calienta 2 cucharadas de la mantequilla. Añade las chalotas y cocina a fuego moderado, revolviéndolas hasta que se ablanden (unos 4 minutos). Añade el arroz y cocina revolviendo hasta que esté ligeramente tostado, cerca de 1 minuto. Añade el vermut y cocina revolviendo hasta que el vermut se haya absorbido (unos 2 minutos). Añade 1 taza de caldo caliente; cocina a fuego moderado, revolviendo constantemente, hasta que casi se haya absorbido. Continúa añadiendo el caldo de la misma forma, 1 taza a la vez, revolviendo constantemente hasta que casi se haya absorbido (durante 15 minutos)
  4. Añade la mitad de las setas asadas al risotto. Cocina el risotto, añadiendo más caldo si es necesario, justo hasta que el arroz quede tierno y suspendido dentro de una salsa cremosa y espesa (unos 5 minutos). Añade las restantes 2 cucharadas de mantequilla, el parmesano y revuelve. Sazona con sal y pimienta. Sirve inmediatamente cubriendo con la otra mitad de las setas asadas y añadiendo más parmesano. Nota: Asa los champiñones mientras que se cocina el arroz, ayuda a que el risotto esté listo en tan solo 35 minutos