Probablemente en algún momento en tu paso por la cocina has leído en las recetas (sobre todo de cocina francesa) la siguiente leyenda: “preparar un roux” para hacer la salsa. Esta instrucción puede ser súper confusa porque desafortunadamente no todos sabemos qué significa.
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Recientemente me pasó que esta instrucción venía en una receta de salsa bechamel, pero no decía nada más, esto me hizo pensar que no muchas personas saben a que se refiere y puede ser contraproducente para su preparación. Por esta razón, aquí te explico a detalle qué es, cómo se hace y cuáles son algunos tips para hacerlo “on the fly” como dicen en algunas cocinas profesionales.
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Empecemos por lo básico ¿qué es un roux y cómo se hace?
Está es una técnica de cocina que su utiliza para espesar algunas salsas. Consiste en calentar en una olla mantequilla y harina en partes iguales y dejar que se tornen color dorado para que el harina se cueza y no tenga un sabor a crudo. Después, esto sirve como una base muy sólida para hacer una cremosa salsa o para salvar algún platillo que quedó muy líquido.
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Los tips para un roux ‘rápido’ y para salir del ‘apuro’
Si de plano ya no hay más remedio, aquí un gran tip que aprendí de Cooks Ilustrated: hazlo en el microondas.
La magia de esto es que estará listo en 2 minutos.
Necesitas:
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de aceite
-Mezcla con un tenedor muy bien y coloca en el horno de microondas por 1minuto y 30 segundos.
-Con un trapo, toma el plato y mezcla de nuevo con el tenedor, cocina por 45 segundos.
-Con cuidado, retira del horno e incorpora tu roux al gravy o preparación que necesite espesar.
-Listo, un roux en menos tiempo.
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