Kokotxas al pil pil

Elkano y Lorea se dan la mano para abrazar sus similitudes. Estas son las kokotxas al pil pil de Aitor Arregui y Oswaldo Oliva

Tamaño de porción: 1 pza.

Tiempo de cocción: 10 min

Tiempo de preparación: 10 min

Ingredientes

    Procedimiento

    1. En una cazuela de barro en aceite de oliva sofreír a fuego lento un poco de ajo triturado.

    2. Incorpora las kokotxas con la piel hacia arriba, para que suelten la gelatina. La cocción debe ser continua, a fuego lento, para evitar estropear su textura y que emulsionen los jugos y el aceite.

    3. Sin dar la vuelta a las kokotxas, retira la cazuela del fuego esperando unos minutos para que atempere.

    4. Si la salsa está muy espesa, añade unas gotas de caldo de pescado frío, sin parar de mover rítmicamente la cazuela para que se ligue.

    5. Añade un chorro generoso de aceite de oliva, continúa moviendo hasta que la emulsión sea espesa.

    6. Para el montaje: cuando la salsa se ha espesado, espolvorea una pizca de perejil picado. Sirve en plato hondo.

    Nota: la cocción de las kokotxas al pil pil sobre cocinas dotadas de plancha de hierro (económicas o similares), mejora de manera destacada la calidad del pil pil.