¿Pizza e Italia son sinónimos? Algunos dirán que sin duda; otros tenemos nuestras reservas. De acuerdo con Taste Atlas, la pizza napolitana es el platillo más popular del mundo. Y no es para menos, más allá de la técnica y las especificaciones de cada región italiana y la maestría del pizzaiolo para elaborar sus creaciones, la pizza es amada en todo el mundo.
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En parte por su sabor, en parte, también, porque la base para hacer pizza requiere pocos ingredientes: agua, harina, levadura, sal… luego ya la creatividad, las salsas, el queso y los toppings hacen lo suyo. Es uno de los platillos con más modificaciones y mezclas en todo el mundo: Chicago, argentina, NY, Detroit, y las variantes locales, que en México, por ejemplo, incluyen carne al pastor y chiles rellenos.
Ahora bien, comer auténtica pizza italiana fuera de Italia, es complicado. Sin embargo, recién abrió sus puertas Cosimo Pizzería en la Ciudad de México. La fundadora de Cosimo y de María Ciento38, Cristina Cialona, asegura que es el primer lugar donde se ofrece pizza romana en la capital.
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¿Cuáles son las características de la pizza romana?
Respecto a las características de la pizza romana, podemos decir que la principal diferencia está en la masa. “Lo que distingue a Cosimo Pizzeria de otros lugares es su enfoque en la masa. Preparada artesanalmente cada día, la masa de sus pizzas sigue técnicas tradicionales, lo que le confiere una textura crujiente por fuera y suave por dentro. La fermentación lenta y natural de la masa asegura que cada
bocado sea una experiencia única, llena de sabores y aromas que evocan el espíritu de la auténtica pizza romana”, nos comparten sus creadores.
Las rebanadas son cuadradas, los sabores variados, aunque siempre con ingredientes frescos. El sabor manifiesta las 36 horas de fermentación que lo nutren. Las pizzas se hornean en una charola metálica y en las recetas no se usan enlatados o alimentos con conservadores, incluyendo la salsa de jitomate, cuya producción se elabora diariamente de manera perfecta. El pizzaiolo responsable del sabor de la pizza de Cosimo es Daniele Gagliotta, ganador de múltiples certámenes en todo el mundo.
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La recomendación por excelencia es la Margarita, por su sencillez pero consistencia; de ahí puedes saltar a la Capricciosa, con aceituna kalamata, jamón York, champiñones, poro frito, aceite de oliva y albahaca, luego quizá optar por la Pizza Di Acciughe, con un filete de anchoa italiana, hojuelas de peperoncino y albahaca, o bien, si quieres algo más goloso, está la opción de la Carbonara, con queso mozzarella, guanciale hecho en casa, queso pecorino, pimienta y crema de carbonara, diría que es la opción perfecta para los que comen sin remordimientos.
Para complementar la pizza, puedes optar por antipasti como la sardina frita con limón, la Polpette di carne, una albóndiga frita con queso parmesano, y por supuesto, en el lado dulce el favorito es el Brioche con Gelato y Panna Montana, un pan brioche relleno de dos bolas de gelato -te recomiendo el de avellanas- y crema montada de queso mascarpone, aunque la Crème brûlée con frutos rojos y con una deliciosa canasta de hojaldre, es también muy ganadora.
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En Cosimo Pizzería, llamado así en honor al abuelo de la fundadora, los vinos también juegan un papel fundamental, pues para mantener la esencia italiana, Giovanni Orlotti ha armado una carta de vinos centrada en la oferta italiana: tintos, rosados y blancos accesibles, sin otra pretensión que la de acompañar una buena rebanada de pizza romana y realzar su sabor.
Sin duda, Cosimo Pizzería se va a convertir en una apertura relevante para los amantes de la pizza.
¿Dónde? Jaime Torres Bodet 135, Santa María la Ribera, CDMX.
Instagram: @cosimopizzeria
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