Flor de Caña es una marca de ron premium, con una historia familiar desde 1890. Es el primer destilado en el mundo certificado en Carbono Neutral y Fair Trade. Destilado con energía 100% renovable y añejado naturalmente a los pies de un volcán activo sin azúcar añadida ni ingredientes artificiales. La marca ha sido reconocida como líder global en sostenibilidad con distinciones tales como “Productor Sostenible de Destilados” (Francia), “Premio Marca Ética” (Reino Unido) y “Mejor Destilería Sostenible de Ron” (EE.UU.). Sumando el compromiso por un futuro más verde, Flor de Caña ha sembrado un millón de árboles desde el 2005.
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¿Qué es el Sustainable Cocktail Challenge?
El Sustainable Cocktail Challenge es una celebración del compromiso histórico de Ron Flor de Caña con la sostenibilidad, y una manera de compartir y promover estos valores con la comunidad global de bartenders.
Los mexicanos comparten su experiencia en el Sustainable Cocktail Challenge y el cóctel que los llevó a la Final Global
Durante los últimos tres años, Ron Flor de Caña ha venido impulsando el Sustainable Cocktail Challenge, una plataforma única que busca inspirar y promover la coctelería sostenible entre la comunidad global de bartenders para construir juntos un futuro más verde.
En México, tres Bartenders se han coronado como Campeones Nacionales: Carlos Ávila (2019), David Cisneros (2022) e Iván Bollo (2023), llegando a participar en la Final Global del Sustainable Cocktail Challenge y compitiendo con bartenders de más de 30 países alrededor del mundo. Ésta ha sido una experiencia transformadora que les ha permitido mostrar sus habilidades y su pasión con la sostenibilidad, además de compartir con bartenders de otras culturas, aprender de ellos y crear relaciones.
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Carlos Ávila: Coctel “K’u’uk”
Ingredientes:
– 60 ml de Ron Flor de Caña 12 años
– 25 ml de vermouth casero
– 30 ml de blends de amargos sin alcohol
– 15 ml de clarificado de guayaba
Inspiración:
Proviene de una tradición mexicana: la piñata. En la mayoría de los centros de consumo usan blondas de papel cuya vida útil es de una sola vez, así fue cómo se empezó a elaborar el vaso. Yucatán es de los principales productores a nivel mundial de miel, al igual que Flor de Caña conocí a una familia que lleva varias generaciones produciendo miel, lo que me ayudó a impermeabilizar con la cera el vaso, generando una experiencia única en el coctel. La parte exterior del vaso incluye semillas para fomentar el crecimiento de “vida” una vez que el vaso haya cumplido su ciclo útil. El nombre del cocktail significa “brote” o “renacer” en maya.
Proceso sostenible:
Se utilizaron los restos de vino por copeo para elaborar un vermouth fortificado con botánicos locales. Mediante el uso del rotavapor, se creó una mezcla de amargos sin alcohol, y para añadir el toque final al coctel se emplearon los sobrantes de guayaba utilizados en un postre, clarificándolos.
Presentación sostenible:
Blondas hechas a base de fécula de maíz y papa, con semillas de cilantro y zanahoria, impermeabilizado con cera de miel. El garnish consiste en un papel comestible con una pizca de sal, obtenida de los residuos de la filtración de la guayaba.
Residuo utilizado por coctel: 250 gr
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David Cisneros: Coctel “Gota a gota”
Ingredientes:
– 50 ml de Ron Flor de Caña 12 años
– 100 ml de tepache de piña y pepino
– 2 gr de ácido ascórbico
– Óleo saccharum de piña
– Prebatch clarificado con leche vegetal
Inspiración:
El alto desperdicio de alimentos y agua en la industria restaurantera, me llevó a pensar en cómo contrarrestar esto desde la parte operacional, así surgió la propuesta “gota a gota”, un coctel con la máxima utilización de los insumos y reduciendo significativamente el agua para crear un coctel. Invitando así a cada cliente a reflexionar el uso que le damos a los recursos.
Proceso sostenible:
Limpiar la piña y reservar la piña para ponerlas con jarabe en la misma proporción dentro de un recipiente hermético a temperatura ambiente por 24 horas.
Pasadas las 24 horas, filtrar el almíbar y poner las cáscaras dentro del jugo de piña previamente extraído, agregar miel, anís, canela, clavo y pimienta negra. Dejar en un recipiente tapado con manta de cielo reposando durante 72 horas para la fermentación. Añadir extracto de pepino obtenido del restante de las cáscaras y corazón, agregar el ácido ascórbico.
Calentar la leche vegetal y vertir lentamente para poder filtrarla con ayuda de la manta de cielo. Después de filtrar reservar el batch en frío. Finalizamos agregando ron Flor de Caña 12 años.
Presentación sostenible:
Recipiente hecho de los residuos de la fibra de la piña deshidratados, impermeabilizado con la cera de abeja y decorado con la penca de piña.
Residuo utilizado por coctel: 500 gr
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Iván Bollo: Coctel “El Pardo”
Ingredientes:
– 2 oz de Ron Flor de Caña 12 años
– 1 1/2 oz de lactofermento de coco especiado con cacao y canela
– 3/4 oz de orgeat de cacahuate
– 3 dash de cacao bitters
Inspiración:
Es un coctel inspirado en la leyenda de los guerreros pardos quienes para no lastimar la naturaleza utilizaron elementos naturales para crear sus indumentarias inspiradas en el lobo mexicano, asemejando los colores pardos que este tenía, de ahí los colores que obtenemos con este coctel.
Proceso sostenible:
Se produce un lactofermento de coco especiado con cacao y canela; utilizando la pulpa y agua para generar la base salina y así obtener una bebida probiótica. Se crea un orgeat de cacahuate, que es una semilla representativa de México, cuya función es otorgar cuerpo.
Presentación sostenible:
La nuez del coco sirve como vaso reutilizable, se adorna con hojas comestibles, elaborada de orgeat de cacahuate, clara de huevo, harina y mantequilla. Con los residuos de la producción se crea un bocadillo que acompaña al coctel.
Residuo utilizado por coctel: 508 gr
Sustainable Cocktail Challenge 2024
Una vez que has leído un poco más sobre los cocteles y su esfuerzo en el ámbito de la sostenibilidad, se invita a la comunidad de bartenders en México que buscan mostrar su talento y creatividad a participar en la 4ta edición de Sustainable Cocktail Challenge Road to Las Isletas 2024, elaborando cócteles sostenibles e innovadores usando ingredientes y procesos de elaboración inspirados en un futuro más verde con Ron Flor de Caña 12 Años.
Pueden inscribirse en la competencia visitando www.flordecanachallenge.com siguiendo unos sencillos pasos. El sitio incluye información detallada sobre los criterios, lineamientos y condiciones de la competencia.
A través de esta plataforma, Ron Flor de Caña también trabajará en estrecha colaboración con restaurantes, bares y bartenders en un esfuerzo educativo para destacar la importancia y beneficios de adoptar prácticas sostenibles en sus operaciones diarias.
Próximamente conoceremos al bartender más sostenible de esta 4ta edición del Sustainable Cocktail Challenge Road to Las Isletas 2024.
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